Спомени с бамя

Като ученичка създадох предпочитанията си към храната. Майка ми приготвяше толкова много неща, че ще ми е трудно да ги изброя (и продължава да го прави) и нейната кухня силно повлияна вкуса ми. но аз пораснах, ожених се и се оказа,че това, което аз обичам не се нрави на моето семейство. Един ден обаче реших да направя нещо, което винаги съм обичала

Масичке дай да ям…

Ориз със салам и бамя

Сега,мога да кажа, чене всеки харесва тази комбинация. Много от хората, които познавам,дори не знаят какво е бамя. Признавам си, че и аз не мога да я консумирам всякак. Добре,че майка ми прави буркани бамя с доматен сос, които аз използвам. Едва ли бих си купила консерва от магазина, но ако не ви се намира подобно нещо може да си го приготвите сами.

Ето една примерна рецепта:

Бамя с доматен сос
Рецепта от турската кухня споделена от Севинч Исмаилова в интернет

Продукти:
около 1 кг бамя
1 глава лук
2,3 скилидки чесън
1 връзка магданоз
2 ч.ч. домати консерва
сол
черен пипер
олио
оцет за накисване на бамята
Начин на приготвяне:

Изчистваме бамята и я измиваме. Слагаме в 1 съд и отгоре наръсваме обилно с оцет и оставяме 30 мин. Това го правим за да не изпуска тази специфична слуз (не знам как се казва).
Запържваме нарязаните лук и чесън, добавяме бамята като вземаме по малко от съда и оцеждаме леко от оцета без да мием. Пържим за 10-15 мин. и после слагаме магданоза не много ситно нарязан и доматите(колкото искаме, по вкус). Ако е нужно доливаме вода и оставяме да ври. Не трябва да остане воднисто – бамята с доматения сос само. Слагаме сол и черен пипер.

Да ви е сладко!

А сега да се върнем към моята интерпретация на майчината гозба. Дано не понеса много критики.

Продукти:

1 паничка ориз Тракия

2 главички лук

1 морков

1 буркан бамя с домати

2 парчета македонска наденица

Червен и черен пипер

Олио

Сол

Кимион

Чубрица

Щипка захар

Кисело мляко с чесън за поднасяне

Приготвяне:

Измиваме ориза и го оставяме накиснат в студена вода. Топлим си предварително една кана с вода. Изчистваме зеленчуците и ги нарязваме (едро или дребно - пожелание). Загряваме тенджера с олио и пускаме лука и морковите и малко сол. Оставяме малко да се карамелизират в мазнината и прибавяме отцеденият ориз.  Бъркаме енергично и ако се налага прибавяме още олио (готвенето на ориз изисква повече мазнина), докато ориза стане „стъклен“. После наливаме топла вода, колкото паничката с ориз. Когато ориза изпие водата прибавяме бамята с доматите и още половин паничка вода. Прибавяме всички подправки. Опитваме на сол или дали е кисело (захарта е именно да регулира киселинността) Разбъркваме и захлупваме. Внимаваме да не загори, затова намаляваме огъня. Когато течността се редуцира изключваме котлона. Оставяме  под капак докато приготвим салама.

Салама нарязваме на кръгчета и запържваме леко на сух тиган.  Изсипваме  салама при ориза, объркваме и изсипваме в тавичка. Слагаме още една паничка вода и печем до готовност.

Сервираме с подлучено кисело мляко.

В крайна сметка децата много харесаха този мой спомен от родният дом и макар, че не се спогодиха много с бамята все пак я опитаха, което си е едно добро начало. Дано и на вас ви хареса.